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SUMMARY:Fett - ein janusköpfiger Nährstoff für den Menschen.
DESCRIPTION:Fett ist wegen seiner hohen Energiedichte eine wichtige Energie
 quelle in der Ernährung des Menschen. Da zahlreiche lebensnotwendige Vitami
 ne zudem nur in Fett löslich sind, ist die Aufnahme einer gewissen Fettmeng
 e mit der Nahrung unabdingbar, um Mangelerscheinungen vorzubeugen. Aber auc
 h einige Geschmacksstoffe sind nur in Fett und nicht in Wasser löslich, was
  uns dazu verführen kann, mehr als nötig zu konsumieren. Günther Wolfram is
 t Ernährungswissenschaftler und wird in seinem Vortrag auf die Wirkungen de
 r verschiedenen Komponenten des Nahrungsfetts – gesättigte und ungesättigte
  Fettsäuren – in unserem Körper eingehen. Während langkettige ungesättigte 
 Fettsäuren die Konzentration des LDL-Cholesterins im Blut und damit das Her
 zinfarktrisiko erhöhen, sind ungesättigte Fettsäuren Ausgangsstoffe von Bot
 enstoffen, die der Entstehung von Blutgerinnseln entgegenwirken und damit S
 chlaganfällen vorbeugen. Seine Schlussfolgerung wird sein, dass bei Fett – 
 wie bei keinem anderen Nährstoff – Qualität vor Quantität stehen muss.Günth
 er Wolfram hat in München Medizin studiert und ist seit 1977 ordentlicher P
 rofessor für Ernährungslehre an der Technischen Universität München und Lei
 ter des Instituts für Ernährungswissenschaften in Weihenstephan. Er ist Mit
 glied zahlreicher wissenschaftlicher Gesellschaften des In- und Auslandes, 
 Herausgeber der Zeitschriften "Annals of Nutrition and Metabolism" und Präs
 ident der Deutschen Gesellschaft für Ernährungsmedizin sowie der Deutschen 
 Gesellschaft für Ernährung und der Gesellschaft für Ernährungsbiologie. Sei
 t 2000 ist er Mitglied der Deutschen Akademie der Naturforscher Leopoldina 
 (Sektion Agrar- und Ernährungswissenschaften).
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