Lebensmittelsicherheit – nehmen die gesundheitlichen Risiken für den Verbraucher zu?

Die in den Industriestaaten produzierten Lebensmittel bieten heute ein weit höheres Maß an Sicherheit als noch vor wenigen Jahrzehnten, in denen große Ausbrüche auch sehr schwerwiegender Erkrankungen vergleichsweise häufig aufgetreten sind. Diese Zunahme an Sicherheit entspricht aber nicht dem „gefühlten“ Sicherheitsbedarf großer Teile der Bevölkerung, wie zumindest in den Medien immer wieder herausgestellt wird. Der heutige Sicherheitsanspruch vieler Verbraucher ist nicht mehr vergleichbar mit dem vor 15 oder 20 Jahren. Insbesondere ausgelöst durch die „BSE-Krise“, haben die Zweifel an der Lebensmittelsicherheit zugenommen. Neben den Folgen falscher Ernährung (auf die hier nicht eingegangen wird) ist das zentrale Problem das Auftreten einer nach wie vor hohen Anzahl an Lebensmittelinfektionen. Viele von ihnen stehen im Zusammenhang mit den vom Tier stammenden Lebensmitteln. Um welche Erkrankungen es sich handelt, welches ihre Ursachen sind und wie diese Situation verbessert werden kann, sind Schwerpunkte des Vortrages.

Karsten Fehlhaber: Studium der Veterinärmedizin an der Humboldt-Universität Berlin (1965-1971), Promotion ebendort (1972), Habilitation ebendort (1982). Hochschuldozent für Lebensmittelhygiene an der Humboldt- Universität (1983-1985), ordentlicher Professor für Lebensmittelhygiene an der Universität Leipzig und Leiter des Wissenschaftsbereiches Lebensmittelhygiene (1985-1992), Neuberufung als ordentlicher Professor für Lebensmittelhygiene und Verbraucherschutz (1992). Fachtierarzt für Lebensmittelhygiene und Fleischhygiene, Studienaufenthalt an der Food and Drug Administration (FDA) in Washington D. C., USA, und an der University of California in Davis, USA (1990). Verschiedene Preise und Auszeichnungen, u. a. Dr. h. c. der Universität Helsinki und Diplomate of the European College of Veterinary Public Health (ECVPH). Mitglied im Wissenschaftlichen Beirat des Bundesinstituts für Risikobewertung Berlin, Mitglied im Wissenschaftlichen Rat des Instituts für agrar- und stadtökologische Projekte an der Humboldt-Universität Berlin (seit 1999), Mitglied des Ausschusses Lebensmittel-, Fleisch und Milchhygiene der Bundestierärztekammer (seit 1999). Mitglied im Beirat der Fachzeitschrift „Fleischwirtschaft“ (seit 1995) und der „Deutschen tierärztlichen Wochenschrift“ (seit 1998).
Forschungsschwerpunkte: Mikrobiologie tierischer Lebensmittel, Lebensmittelinfektionen, Zoonosen
Seit 2002 ist Karsten Fehlhaber Mitglied der Deutschen Akademie der Naturforscher Leopoldina (Sektion Veterinärmedizin).
Kontaktadresse: Prof. Dr. Karsten Fehlhaber, Veterinärmedizinische Fakultät, Institut für Lebensmittelhygiene, An den Tierkliniken 1, 04103 Leipzig; fehlhaber(at)vetmed.uni-leipzig.de